De lamsschenkel is wat betreft textuur en garing een beetje te vergelijken met de lamsschouder. Het lamsschenkeltje zit aan de bout vast en heeft moeten werken. Dit zie je terug in de structuur van het vlees. Wanneer je de schenkel goed gaart wordt deze ook heerlijk zacht en valt het zo van het bot af. Er zijn onwijs leuke recepten te bedenken met schenkel. Lamsschenkel is slow cooking. Denk dus aan heerlijke stoofgerechten. Stoven kan in de oven of in de pan. Wel eens gedacht aan een risotto alla Milanese met Ossobucco van lamsschenkel? Maar in een een goede marinade is de barbecue ook heel geschikt .
