Het lamsvlees van onze lammeren valt onder het kwalitatief hoogstaande lamsvlees en zal je niet bij iedere slager vinden. Ons lamsvlees komt van (zuig) lammeren van het ras Texelaar. Het ras Texelaar is de Rolls-Royce onder het lamsvlees, befaamd en gewild vanwege goede het malse vlees, de mooie structuur en de zeer fijne smaak.
Onze lammeren zijn ongeveer 3-4 maanden oud wanneer ze geslacht worden. Je herkent ons vlees aan de rose kleur. Het vlees is bedekt met een mooie witkleurige vetlaag wat als een room over het vlees valt. Vanwege de kleur van het vetlaagje noemt men dit type lam in Frankrijk L’agneau blanc. Door het natuurlijke vetlaagje kan je het lamsvlees bakken zonder toevoeging van boter of olijfolie.